Советский общепит – интересные моменты

30 января 2015 - Администратор
article114.jpg

Сегодня не составляет труда найти в городе место, где можно утолить голод. Даже в небольшом посёлке, если он расположен вблизи трассы, можно вкусно пообедать. Но так было не всегда.

 

Большинство современных владельцев кафе и других точек общепита нередко берут за основу западные образцы таких заведений. Ярким примером является сеть ресторанов Макдоналдс, созданных для организации быстрого питания. Имеются и другие варианты точек общественного питания, где многое организовано в угоду моде – те же забегаловки с фастфудом, например. Всё это порой рождает ностальгические настроения, заставляющие вспоминать в каком-то чудесном ореоле советские кафе, блинные, пельменные или закусочные. Но уже мало кто вспоминает, как это было организовано на самом деле.     

 

 

Немного истории

 

Советская рабочая столоваяОдной из главных задач в послереволюционной России была организация общественного питания. Бывшие рестораны, кафе и трактиры переоборудовались в рабочие столовые. В жизнь воплощалась идея создания сети заведений, позволяющих рабочим сытно и вкусно поесть в любое время. Предполагалось с трудовых людей снять заботы, связанные с питанием на работе, что могло обеспечить повышение производительности.

 

1923 год стал временем создания объединения Нарпит, осуществляющего особый контроль за учреждениями питания. Уже в 1924 году в городе Иваново-Вознесенск открыли первую в СССР фабрику-кухню. Спустя год, взяв за основу общественное питание в Заводская столовая в СССРАмерике и Великобритании, в СССР начали создавать повсеместно фабрики-кухни, являющиеся примером машинного индустриального производства в пищевой промышленности. Например, к 1933 году в стране уже функционировало 105 фабрик-кухонь, и люди питались в 533-х механизированных столовых и более 38 тысяч ведомственных.

 

Следующей ступенью стала организация в 1934 году Народного Комиссариата, руководящего пищевой промышленностью СССР. Министром пищевой промышленности в то время был Анастас Микоян. Для организации массового производства пищевых продуктов он посетил Америку, изучая новые технологии и перенимая опыт. Тогда и был создан первый московский завод, производящий колбасные изделия и в дальнейшем получивший название Микояновский мясокомбинат, который успешно работает и по сей день.

 

 

Заведения советского общепита

 

 

Комплексный обед в советской столовойДалее общепит развивался с переменным успехом, ориентируясь на реалии времени. Например, до войны столовые считались местом высококультурным, где даже оформление интерьера выполнялось с элементами «сталинской» лепнины: рабочим старались создать приятные условия в процессе приема пищи. Однако в первые десятилетия общественные столовые не баловали посетителей разнообразием блюд. Страна Советов сначала восстанавливалась после Гражданской войны, затем после Великой Отечественной, поэтому меню было довольно ограниченным: если в нём значилась рыба, то это был минтай, из мясных блюд – шницель либо эскалоп, а третьим блюдом был знаменитый советский компот из сухофруктов. Хотя и цены при этом были  приемлемыми: например, в 70-е средняя цена полного обеда из четырёх блюд (первое, второе, салат и компот) была в пределах от 80 копеек до 1 рубля.  

 

Минусом традиционных советских столовых было невысокое качество блюд, специфический, никогда не выветриваемый запах капусты и, как это ни стыдно признать, порой жуткая антисанитария. Правда, массовых отравлений после посещения общепитовских заведений не было, но именно тогда родились в народе неприглядный синоним столовой «тошниловка» и поговорка «Мухи – отдельно, котлеты – отдельно». Эти недочёты едко высмеивали со сцены популярные советские сатирики Аркадий Райкин, Михаил Жванецкий, Роман Карцев.

 

Столовая в советской школеК другой категории общественного питания относились школьные столовые, детские садики и пионерские лагеря. Более 80% расходов на детское питание дотировалось бюджетом и строго контролировалось государственными и общественными органами. В школах обеды в столовой были настолько же обязательны, как и посещение уроков. Конечно, школьное меню не отличалось разнообразием, но, по крайней мере, школьники всегда были сытыми: за 20 копеек каждый ребёнок получал полноценный обед и в придачу булочку или коржик.

 

Интерьер советского ресторанаПо разнообразию меню, качеству обслуживания и ценам отличались советские рестораны. Например, в советский период обед в ресторане без подачи спиртного оценивался в 5-6 рублей, которые в то время считались немалыми деньгами. Соответственно, эти заведения посещали обеспеченные люди, хотя и обычный советский человек раз в месяц при желании мог позволить себе устроить праздник, потратив 10-15 рублей. Меню в ресторанах Советского Союза было намного разнообразнее столовского. Здесь можно было попробовать блюда национальной кухни народов СССР, отведать фирменные блюда местного шеф-повара и даже заказать дичь – как в знаменитом фильме «Бриллиантовая рука», помните? Практически в каждом ресторане играла живая музыка, гости имели возможность заказать любимую песню или попеть самим под аккомпанемент музыкантов – караоке в те времена в Союзе не было.

 

В хороший ресторан удавалось попасть не всем – в дверях прибывающих встречал швейцар, которых решал, кого пускать, а кому закрыть проход. Место смотрителя дверей было довольно доходным: клиентам нередко приходилось доплачивать швейцару за возможность попасть в заведение. Но если у вас намечался юбилей, свадьба или другое торжество, то залы или отдельные столики, как и сегодня, бронировались заранее с 50%-ной предоплатой. Разумеется, для партийной и чиновничьей элиты вход в рестораны всегда был свободным, а столики – забронированными.

 

Советские пирожныеПосле развала страны советский общепит заметно изменился. Уже в 1990 году открылся  первый Макдональдс – это было рубежом, пролегающим между традиционным советским кафе и современной моделью общепита западного образца. Цены на пирожные в СССРИ сегодня в России встречаются столовые, напоминающие советские – правда, ассортимент блюд в них более разнообразен, а цены в них вполне доступные. И все же иногда хочется заглянуть в старую блинную, пельменную или кафетерий и вспомнить знакомый вкус румяных оладушек со сгущёнкой, корзиночки с аппетитным цветочком или нежного «эклера» со сливочным кремом за 22 копейки.

 

 

 

 

 

 

 

Рейтинг: +1 Голосов: 1 17372 просмотра
Комментарии (25)
natali # 30 января 2015 в 17:39 +2
Вот что что, а советские пельменные вспоминать не люблю. Когда бы не зашел всегда такой клейстер а не вода в кастрюле, бррррр sad
Администратор # 30 января 2015 в 18:35 +2
Ну да, было такое)) Правда, не во всех пельменных, у нас в центре города были ничего, приличные. А вот на окраинах - это да, обнять и плакать... smile
Виктор # 28 мая 2015 в 22:44 +1
А мне бабушка всегда покупала только песочные такие кружочки. Я хотел "картошку", но она твердила, что эту пироженку делают из остатков того, что не продалось zst

Мечтал с первой зарплаты купить стотыщ "картошек":) Даже не помню, где её пробовал, помню только, что понравилась жутко joke
Администратор # 28 мая 2015 в 23:11 +1
А я сама "картошку" делаю smile Вкусно получается, но по-другому, не как в магазине, а мне магазинные "картошки" почему-то больше нравятся :)
Елена # 16 июля 2015 в 01:00 0
Еще были помню так называемые детские кафе, в которых всегда продавали в основном одно мороженое. И столики в них почему-то, что очень странно, были высокие, как в советских пивных.
Анна # 28 июля 2015 в 04:12 0
У нас в городе до сих пор работает пельменная еще советских времен. говорят интерьер ее несколько изменился с тех лет, но блюда все те же - пельмени, простые салаты, котлеты, компот. Все вкусно и недорого. И еще одна столовая в соседнем городе есть такого же типа. Очень здорово, что где-то сохранились подобные столовые, где можно понастальгировать)
Людмила # 28 июля 2015 в 10:40 0
В городке, где я родилась, была единственная столовая, относящаяся, пожалуй, к разряду «тошниловок». Если кто и обедал там, то ищущие общения подвыпившие мужчины, которым не хотелось идти домой. Однажды, когда мама была в отъезде, отец завёл меня туда. Впечатление о столовской еде осталось самое далёкое от приятного. Позже появилось кафе, с нормальными блюдами и хорошей выпечкой. Пирожки, кондитерские изделия и даже хлеб из этого кафе многие покупали «на вынос».

Вплотную с советским общепитом довелось познакомиться в студенческие годы. У нас в студгородке было 2 столовых. В одной всё было вкусно и недорого, но кормили только комплексными обедами; стоили они 40, 50 и 60 копеек. Во второй столовой можно было блюда брать на выбор, но цены были выше, а еда хуже (пока студенческий совет не добился снятия заведующей этой столовой smile ). А в самом институте было множество буфетов, но любимым местом для питания было кафе-автомат, удивительная диковина в то время!..
Светлана # 12 сентября 2015 в 02:06 0
Запах во всех этих столовых был одинаковый. Это - как Макдональдс, в каком городе не возьми - пахнет одним и тем же. Чем пахла советская столовая не понять, это такая смесь, много всего намешано.... Очень емкий запах. Не могу сказать, что мне он нравился. Недавно, проходя мимо одной палатки фаст-фуда возле метро, в ней пекут узбекские лепешки, я почувствовала этот запах снова. Кто бы мог подумать!
А я вспоминаю советские пончики. Сейчас такие не пекут.
Игорь # 2 октября 2015 в 17:09 +1
Забыли о многочисленных заводских столовых. В столовой хорошего предприятия кормили вполне прилично и "сказочно" дешево.
Гервасий # 24 ноября 2015 в 12:05 0
В заводских столовых действительно кормили вкуснее, нежели в уличном общепите. На первое: уха, щи или борщ. Из мяса в первых блюдах попадался разве что кусок сала с тонкой мясной прослойкой, которая тщательно выгрызалась.
На второе было чаще всего картофельное пюре с котлеткой или рыбным хвостом. Случалось, давали курицу. Худенькую такую ножку. Это был почти праздник.
На третье - компот или кисель.
Весь обед стоил 35-40 копеек. Сейчас примерно такой обед (правда, получше качеством) стоит минимум в 400 раз дороже...
Альберт # 10 января 2016 в 22:56 0
Были ещё профсоюзные столовые,где кормили очень вкусно и недорого,качественно и обильно.Очень хорошо кормили,действительно, в заводских столовых.Многим категориям рабочих давали бесплатное молоко.Самое главное,конечно же, было то,что всё съестное было из натуральных продуктов.
Кристина # 24 февраля 2016 в 15:29 0
Моя мама приехала учиться в институт из посёлка в город в середине 70 - х. Её очень выручали городские столовые, в которые можно было вкусно и недорого перекусить.
Анна # 20 июня 2016 в 21:18 0
Не соглашусь, что в заведениях общепита была повальная антисанитария, советская санитарно-эпидемиологическая служба строго контролировала условия работы. Меню даже без изысков было вкусным.
Андрей # 14 июля 2016 в 07:28 0
С теплотой вспоминаю советскую кулинарию. Очень вкусно и недорого можно было пообедать. Очень нравились пельмени и солянка.
Татьяна # 20 июля 2016 в 01:50 0
А у меня ностальгия по советскому мороженому и пирожным. Сейчас некоторые из них называются так же, но вкус и качество намного-намного ниже.
сергей # 14 октября 2016 в 13:00 0
особенно фруктовое по 7 коп.мы его брали чтобы водку закусовать ОБАЛДЕННО!!!
Сергей # 19 августа 2016 в 11:45 0
Почему-то вспомнился "рыбный день" по четвергам во всей сети общепита. Был введен под громкую кампанию о том, как вкусны и полезны рыбные продукты, что, конечно, справедливо. Вот только в столовых по четвергам из всей "рыбы" можно было отведать, в основном, лишь хвост какой-нибудь непонятной путассу... Главная же причина всеобщей "полезности рыбы" была проста: мяса на всех не хватало.
сергей # 14 октября 2016 в 12:55 0
у нас открылся магазин "Океан"и там готовили рыбные блюда .очередь я вам скажу постоянно была вкусно и недорого нето что сейчас
Денис # 15 декабря 2016 в 02:32 0
Лично я с ностальгией вспоминаю советские столовые. Стоило всё копейки, как правило было вкусным и свежим, а главное с домашней готовкой не нужно было заморачиваться.
Марина # 18 февраля 2017 в 17:08 0
В советское время кормили вкусно и дешево. Хоть еда была и без излишеств, но не боялись за качество приготовленного. Люди всегда благодарили за вкусное обед. Вы сейчас такое не увидите.
Елена # 13 апреля 2017 в 10:06 0
Да, в рестораны не всегда можно было попасть. Зато были натуральные продукты, не травили нас пальмовым маслом и не было столько жирных детей, как сейчас. В столовых было вкусно и дешево. И еда была здоровая.
Наталья # 21 мая 2017 в 18:05 0
Разные были и тогда заведения общепита- плохие и хорошие. Сейчас вспомнился буфет в кинотеатре, где можно было выпить кофе с бутербродом или пирожным. Неимоверно вкусная докторская колбаса и заварное пирожное с настоящим масляным кремом. Сейчас такой крем не сделать - масло не то.
Ирина # 15 июня 2017 в 07:44 0
У нас в городе сохранились две пельменных советского типа, причем обе ни капли не изменились. Посещаю одну из них частенько. Цены приемлемы, вкусно и обстановка уютная, без пафосных лиц. А какой там компот из сухофруктов! От этого запаха сразу детство вспоминается. Однозначно для меня лучше всяких смузи, которые сейчас на пике популярности.
Ирина # 5 ноября 2017 в 21:38 0
Мы в детстве после школы шли в кулинарию и там обедали. очень вкусно было! на 20 копеек брали картошку с котлетой и компот. А какой там сметанный торт был! Я этот вкус до сих пор помню.. Но такого больше нет. А по поводку пельменных.. По профилю работы в разных общепитах приходилось кормиться. Так в пельменную ездили на другой конец города, там всегда пельмешки были вкусные, как дома.
Тимур # 11 февраля 2018 в 00:24 0
Советский общепит оставил после себя двоякий привкус. Из приятного низкая стоимость "услуг" с не менее вкусным рационом, а вот запах, исходящий из них не может похвастаться этим. Не скажу, что он был противным, он был спецефическим, но если сравнивать с McDonalds, то я бы предпочёл запахи советскиого общепита. Из дополнительных плюсов на чашу весов, я бы поставил всем известные блюда советского рациона, чем не могут похвастаться Макдаки и похожие заведения.
Добавить комментарий RSS-лента RSS-лента комментариев
Яндекс.Метрика